Plecing Kangkung: Hidangan Segar dan Pedas dari Bali

Plecing kangkung adalah salah satu hidangan khas Bali yang populer, terkenal dengan rasa segar, pedas, dan gurih. Makanan ini terbuat dari kangkung yang direbus dan disajikan dengan sambal terasi yang pedas, sehingga menciptakan perpaduan rasa yang sangat menggugah selera. Hidangan ini biasanya dinikmati sebagai pelengkap nasi atau lauk pendamping lainnya.

Berikut adalah penjelasan tentang apa itu plecing kangkung serta cara membuatnya.

Bahan-bahan:

1 ikat kangkung (pilih kangkung segar dan muda)
2 buah tomat merah
4 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
5 buah cabai rawit merah (jika ingin lebih pedas, bisa ditambah)
3 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 sendok teh terasi bakar
1 sendok teh gula merah serut
Garam secukupnya
1 sendok makan air jeruk nipis (opsional, untuk memberi rasa segar)
Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

Rebus Kangkung:
- Cuci bersih kangkung dan potong-potong jika perlu. Rebus kangkung dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam selama 2-3 menit atau sampai kangkung layu dan warnanya berubah menjadi hijau cerah. Angkat dan tiriskan. Setelah itu, siram dengan air dingin agar kangkung tetap segar dan tidak terlalu lembek.
Siapkan Sambal Plecing:
- Dalam sebuah cobek atau blender, haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar. Bisa juga ditambahkan sedikit garam dan gula merah agar rasa sambalnya lebih seimbang.
- Setelah bahan-bahan tersebut halus, tambahkan tomat yang sudah dipotong kecil-kecil, lalu ulek kembali hingga semua bahan tercampur rata.
Menumis Sambal:
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis sambal yang sudah dihaluskan dengan api sedang selama 1-2 menit sampai wangi dan matang. Setelah itu, tambahkan air jeruk nipis jika suka rasa segar dan asam.
Menyajikan:
- Letakkan kangkung yang sudah direbus di atas piring saji. Tuang sambal plecing di atasnya secara merata. Hidangkan segera selagi hangat.

Tips Tambahan:

Jika Anda tidak ingin terlalu pedas, sesuaikan jumlah cabai rawit yang digunakan.
Sambal plecing kangkung ini bisa disajikan bersama lauk lain seperti ayam goreng, ikan bakar, atau tempe goreng.
Untuk variasi, Anda bisa menambahkan kacang tanah goreng yang sudah dihancurkan ke dalam sambal untuk memberi rasa gurih tambahan.

Plecing kangkung tidak hanya lezat, tetapi juga sangat bergizi. Kangkung kaya akan vitamin dan mineral yang baik untuk tubuh, sedangkan sambal terasi menambah rasa umami yang tak terlupakan. Jika Anda pecinta masakan pedas dan segar, plecing kangkung bisa menjadi pilihan yang tepat untuk melengkapi makan siang atau makan malam.